西山順博先生に訊きました

『ケアに活かせる栄養療法の豆知識』第34回
健康維持に欠かせないビタミン　ビタミンA

西山順博　先生

栄養管理 / 栄養ケア

投稿日：2024.04.22

西山順博先生に訊きました『ケアに活かせる栄養療法の豆知識』第34回

健康維持に欠かせないビタミン　ビタミン A

ビタミンAは、動物性食品と植物性食品のどちらからも摂取できますが、植物性食品から摂り入れる場合は、プロビタミンAであるカロテノイドがビタミンAに変換されます。

脂溶性ビタミンのため、特に過剰摂取には気をつけたいビタミンです。正しく理解し、患者のサポートに繋げましょう。

■ビタミンAとは

　脂溶性であるビタミンAはレチノイドという名称で、レチノール、レチナール、レチノイン酸の総称です。食事から摂取する場合、体内でビタミンAとして機能する化合物にはいくつかの種類があります。「レチノール」「レチナール」「レチニルエステル」が直接ビタミンAとして働きます。

　また、「プロビタミンAのカロテノイド」（例：β-カロテン、α-カロテン、β-クリプトキサンチン）も体内でビタミンAに変換されます。ビタミンAの数値は、レチノール活性当量（retinol activity equivalents：RAE）という単位で表します。

■ビタミンAのはたらき

　ビタミンAの主要成分であるレチノールとレチナールは、成長を促進したり、皮膚の粘膜を正常に保つ作用があります。また、網膜細胞を保護する作用や、視細胞での光刺激反応に不可欠な、暗順応に関わる物質です。

■ ビタミンAの消化、吸収

ビタミンAは、動物性食品からはレチニル脂肪酸エステル、植物性食品からはプロビタミンAであるカロテノイドとして摂取されます。これらは小腸でレチノールに変換され、動物性食品からの吸収率は70～90％になります。
　β-カロテンは、他のカロテノイドよりも転換効率が高いですが、全てがビタミンAに変換されるわけではありません。β-カロテンは、吸収効率やビタミンAへの変換率、β-カロテンからレチノールへの転換効率を考慮すると、食品由来β-カロテンのビタミンAとしての生体利用率は、1/12となります。そのため、食品由来β-カロテン12µgはレチノール1µgに相当する量（レチノール活性当量： RAE）であるとして換算されます。

　ただし、サプリメントとして摂取する油溶化β-カロテンは、ビタミンAとしての生体利用率が1/2程度であり、２µgのβ-カロテンは１µgのレチノールに相当し、食品由来の
β-カロテンとは異なる扱いとなります。

■過剰と欠乏

　肝臓内に貯蔵されているビタミンAは最低値（20µg/g）を下回らない限り、夜盲症や免疫力低下などの軽度なビタミンA欠乏症は起こらないと考えられています。そのため、成人が4ヵ月間ビタミンAの含まれない食事しか摂取していなくても、肝臓内のビタミンA貯蔵量が20µg/g以上であれば、血漿レチノール濃度は正常値を維持できるとされています。

　また、ビタミンAは脂溶性のため、摂取すると体内に蓄積しやすくなります。そのため、ビタミンAの過剰摂取は健康に悪影響を与える可能性があり、上限値が設定されています。通常の食事からの過剰症は稀ですが、サプリメントやレバーの過剰摂取には注意が必要です。妊娠3ヵ月以内では、過剰摂取により胎児の奇形リスクが知られています。

　また、β-カロテンからのビタミンAへは、必要量のみ変換されており、β-カロテンからのビタミンA過剰症は起こらないと考えられています。

■ビタミンAを上手に摂取しよう！

　ビタミンAは、レバーや魚介類、乳製品、卵類、藻類、野菜類などに多く含まれています。脂溶性ビタミンなので、油と一緒に摂取すると吸収率がアップします。

＜参考＞
厚生労働省：日本人の食事摂取基準（2020年版）
https://www.mhlw.go.jp/content/10904750/000586553.pdf
内閣府：食品安全委員会
https://www.fsc.go.jp/okaasan.html
文部科学省：食品成分データベース
https://fooddb.mext.go.jp/ranking/ranking.html
食と健康の総合サイト e840.net
https://vitamin.e840.net/v111000.html
栄養andカロリー計算
https://www.eiyoukeisan.com/calorie/nut_list/retinol_deal.html

このコンテンツをご覧いただくにはログインが必要です。

会員登録（無料）がお済みでない方は、新規会員登録をお願いします。

ログイン

新規会員登録

＼　シェア　／